职高厨师的专业通常被称为 烹饪与营养教育专业 。这个专业主要学习烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能，具有运用烹饪学、营养学、教育学、管理学的基本理论分析问题、解决问题和科学研究的基本能力。具体课程包括烹饪概论、中式烹调技艺、食品营养与卫生、现代餐饮经营管理、刀工技术、调味技术、火候技术、面点制作、烹饪美术基础、餐饮成本核算、宴席设计、烹饪原料知识、中餐热菜制作、食品雕刻、艺术拼盘与凉菜制作等。
此外，职高厨师专业还可能包括以下方向：
中式烹调专业
西式烹饪工艺专业
营养配餐专业
中西式面点工艺专业
食品质量与安全专业
食品贮运与营销专业
食品检验检测技术专业
粮食工程技术与管理专业
这些专业方向涵盖了烹饪、营养、食品安全、食品管理等多个方面，旨在培养具有实际操作能力和管理知识的厨师专业人才。
