在广州，有几家知名的日本刺身培训机构可以考虑：
亿崛日式料理培训机构 ：创立于2006年，是广州最早专注日韩料理培训中心之一，提供日式料理技术、寿司技术、刺身技术，并开展日韩料理培训、寿司培训、寿司加盟服务。
东南日本料理培训学校 ：位于天河五山，提供日本料理培训，有好评，适合实地考察。
玉子料理学院 ：虽然位于上海，但玉子料理学院也提供日本料理培训，并且教师团队经验丰富，拥有15年以上日料工作经验。
新东方烹饪学校 ：全国连锁的饮食培训机构，提供时尚日本料理专业培训班，学员能够掌握日本料理制作基本技能、各式刺身、寿司制作等。
广州厨艺培训学校 ：广州市劳动和社会保障局的直属培训机构，开办了包括日式料理师在内的多种专业班，受到社会热烈响应。
佐井日本料理培训 ：以专业性和细致的教学方法著称，注重细节，注重实践操作，提供真实的餐厅运营体验。
广州风华厨师培训学校 ：有日本学员交流，提供日本料理培训。
信星职业培训学校 ：提供全日制日本料理班课程，涵盖日本料理介绍、寿司制作、刺身制作等内容，适合初学者及有一定基础的学员。
这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构。如果条件允许，可以先参加试听课程，再做决定。
