仙桃职院高职高专开设的专业包括但不限于以下几个领域：
医学类专业 ：护理
临床医学
康复治疗技术
医学影像技术
药学
助产
工程技术类专业 ：建筑工程技术
工程造价
机电一体化技术
数字化设计与制造技术
物联网应用技术
电子信息工程技术
新能源汽车检测与维修技术
数控技术
模具设计与制造
建筑智能化工程技术
计算机与信息技术类专业 ：计算机应用技术
计算机网络技术
软件技术
电子商务
软件开发与项目管理
财经类专业 ：大数据与会计
电子商务
酒店管理与数字化运营
会计电算化
财务管理
旅游类专业 ：烹饪工艺与营养
酒店管理与数字化运营
艺术设计类专业 ：工艺美术
园林技术
园林工程施工与管理方向
园林景观设计方向
其他类专业 ：应用电子技术
汽车检测与维修技术
康复医疗技术
老年护理
社区护理
数控技术
模具设计与制造
医药营销
这些专业涵盖了医学、工程技术、计算机与信息技术、财经、旅游、艺术设计等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。
