根据搜索结果，永川区凉卤制作培训的相关信息如下：
一、推荐培训机构 重庆牛斗碗卤菜培训中心特色 ：中华金牌卤菜认证，拥有多年实体店经验，提供秘卤、凉菜、现卤现捞等技术培训，传授4个独家配方。
优势 ：投资小、见效快，适合创业，且提供开店指导。
五酝滋卤菜培训中心背景 ：四川名小吃品牌，由资深凉卤师傅创立，注重健康绿色烹饪技术，产品涵盖绝味、现捞、川卤等多种味型。
优势 ：使用天然香料，无添加剂，教学内容系统，适合系统学习。
重庆新东方学舍课程 ：涵盖猪肉、牛肉、卤鸭、卤鸡、凉伴菜、绝味鸭脖子等系列，以味道和教学质量著称。
口碑 ：学员反馈教学规范，适合初学者和希望掌握多种卤菜技术的学员。
二、其他选择参考杨龙伟卤菜培训中心 ：以现捞卤菜技术见长，拥有3项专利配方，产品获消费者满意食品称号。
锦味斋卤菜技术培训中心 ：提供几十年的卤菜经验及开店管理培训，适合创业型学员。
食尚香卤菜培训中心 ：强调天然香料和健康烹饪，提供绝味鸭脖、川卤等味型教学及开店指导。
三、建议优先考虑 ：若注重系统性和品牌保障，重庆牛斗碗、五酝滋是较优选择；若追求性价比和创业支持，重庆新东方学舍更合适。
实地考察 ：建议到机构实地了解教学环境、师资力量及学员反馈，再做决策。
结合需求 ：根据学习目标（如掌握特定配方、创业或就业）选择对应课程，部分机构提供全产业链服务。
