以下是学习正宗烤鸭技术的推荐机构及选择建议，综合多个权威来源整理：
一、北京地区推荐机构 北京全聚德烤鸭店作为烤鸭品牌代表，提供传统挂炉烤鸭技艺培训，师资力量雄厚，课程涵盖选材、腌制、烤制等全流程，适合追求传统工艺的学习者。
北京唐人美食培训学校建校30余年，专注老北京烤鸭技术培训，包含肋开、打气、片鸭等20+项技术，提供终身技术保障，适合系统学习传统烤鸭工艺。
北京便宜坊烤鸭集团有限公司中国老字号企业，可学习传统焖炉烤鸭技术，结合现代餐饮理念，适合希望掌握经典工艺与创新结合的学员。
二、山东地区推荐机构 山东甄选烤鸭培训学校提供从选材到成品的全方位教学，注重实操与口感体验，配备专业导师团队，支持创业指导，适合短期集中学习。
山东鲁菜烤鸭培训学校专注鲁菜系烤鸭技艺，师资力量强，培训环境规范，适合系统学习北方烤鸭特色。
三、其他地区特色机构 四川诚飞餐饮培训学校全国连锁，提供28家分校，采用一对一指导模式，包含食材供应和终身技术升级服务，适合创业型学员。
哈尔滨引航餐饮集团覆盖京味、广式等多种烤鸭配方，以实战化教学著称，适合希望学习多元化烤鸭技法的学员。
四、选择建议技术方向 ：若追求传统工艺，优先选择北京全聚德、唐人美食；若偏好创新或多元化配方，可考虑山东甄选或哈尔滨引航。
学习目标 ：系统学习推荐山东甄选或北京唐人；创业需求建议结合山东甄选的创业支持或四川诚飞的连锁体系。
预算与时间 ：北京、山东的机构学费较高但师资更专业；四川诚飞等连锁机构性价比高但侧重实践操作。
建议根据地理位置、学习预算及长期规划选择机构，并优先选择提供实操课程和创业支持的机构，以提升学习效果和就业竞争力。
