职高生烘焙课的学习科目包括以下几个方面：
基础烘焙技能 ：包括面团的调制、面糊的调制、烘焙工艺等。
面包制作 ：学习各种面包的制作技术，如丹麦面包、吐司等。
蛋糕制作 ：学习蛋糕种类（如戚风蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等）及蛋糕装饰技巧（如糖霜、花卉、水果等）。
糕点与甜点制作 ：包括中式和西式点心的制作技术（如曲奇、泡芙、巧克力制品等）。
理论与实践结合 ：包括烘焙原料学、烘焙工艺学、美术与色彩搭配等理论学习，以及制作各式西点、蛋糕、面包等实践操作。
食品安全与卫生 ：学习食品中毒的预防、食品的正确存储和处理。
商业运营与管理 ：包括生产计划制定、成本控制、库存管理、市场营销等。
文化与历史 ：学习西点的历史与文化、市场发展趋势等。
法律法规 ：了解餐饮业相关的法律法规。
创业与经营 ：包括餐饮业的创业指导与经营管理。
这些课程旨在培养学生掌握从原料选择到成品制作的烘焙技能，同时注重食品安全、卫生以及相关的商业运营知识，为将来的就业或创业打下坚实的基础。
