潮州市目前有以下几所高职学校：
广东潮州卫生健康职业学院 （简称“潮州卫职院”）类型 ：公办全日制普通高等专科学校
特色 ：粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校
专业 ：护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品检验检测技术、中药学、医学影像技术等
潮州职业技术学院类型 ：综合性高职院校
专业 ：计算机应用技术、会计、护理等
潮州技师学院类型 ：以培养高技能人才为主
专业 ：数控技术、汽车维修、烹饪等
广东石油化工学院潮州校区类型 ：依托广东石油化工学院
专业 ：石油化工、环境工程、化学工程与工艺等
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