根据搜索结果，长沙地区提供川卤菜培训的机构中，以下两家较受推荐，综合多个信息源分析如下：
一、 长沙新东方烹饪学院 核心优势覆盖湘、川、粤、鲁等八大菜系技艺，包含卤菜、凉菜、冷盘等700多个品种。
强调实践操作，配备一人一灶的现代化教学设施，师资力量雄厚，教师均为国家特一级烹饪大师。
提供创业帮扶，包括开店技术指导、就业推荐及全程跟踪服务。
课程特色灵活课程设置，学习时间自由，内容紧跟市场动态调整。
拒绝食品添加剂，采用传统工艺与现代技术结合，确保菜品独特性与安全性。
二、 湘味轩卤菜培训 核心优势结合潮州卤水与川卤优点，调制适合长沙本地口味的精品卤菜（如红卤、盐焗、麻辣等9大系列）。
提供食宿服务，课程周期短（2-7天），费用约3-5千元，含多种优惠活动（如学一送一）。
老师团队经验丰富，曾协助学员成功开设分店。
课程内容 除卤菜制作外，还涵盖小吃类技术（如早餐类、凉菜等），适合综合型餐饮创业。 三、其他选择参考食为先小吃培训学校 ：位于岳麓区，课程全面且注重实践，适合短期学习。
红星鹏飞厨师职业培训学校 ：雨花区机构，提供基础卤菜培训。
四、选择建议优先考虑 ：若需系统学习且计划创业， 长沙新东方烹饪学院 是更全面的选择；若注重性价比和快速掌握技能， 湘味轩卤菜培训 更合适。
实地考察 ：建议到校参观教学环境、了解师资情况，并试听课程；部分机构需现场报名并缴纳费用。
以上推荐综合了教学实力、课程内容及服务支持，可根据个人需求灵活选择。
