南雄市职业高中开设的专业包括：
会计电算化
电气运行与自动化控制（省重点建设专业）
计算机及应用
空调与制冷
模具钳工
数控加工技术
机电一体化
电子商务专业
护理专业
建筑设计专业
机电技术应用
数控技术应用
模具设计与制造
精细化工
计算机网络技术
计算机平面设计
模具制造技术
计算机动漫与游戏制作
电气技术应用
汽车制造与检修
建筑工程施工
计算机与产品维修
计算机平面设计
软件与信息服务
美发与形象设计
酒店服务与管理
物流服务与管理
建议：选择专业时，可以考虑自己的兴趣和未来的职业规划。
