在镇江学习肴肉制作，有几种选择可以考虑：
宴春酒楼 ：宴春酒楼是镇江的百年老字号，专门制作和销售肴肉。他们不仅有自家品牌的真空包装肴肉，还提供成品肴肉。你可以直接去宴春酒楼学习，品尝他们的菜肴，并了解他们的制作方法。
俞氏烹饪学校 ：俞氏烹饪学校是由镇江名师俞加仁开办的，提供短期的烹饪培训课程。虽然课程是短期的，但你可以在这里学习到一些基本的烹饪技巧和肴肉制作方法。
镇江市烹饪协会 ：镇江市烹饪协会可能会组织一些烹饪培训班或研讨会，你可以关注他们的活动，了解是否有适合学习肴肉制作的课程。
饭店学徒 ：另一个学习肴肉制作的好方法是到当地有名的饭店做学徒。通过实际工作，你可以学到很多实用的烹饪技巧和肴肉制作方法。不过，这种方法可能需要较长时间，并且需要你能找到一个愿意收你为徒的饭店。
综合考虑，建议你先了解各个学习途径的具体情况，包括课程内容、师资力量、学习时间和费用等，然后选择最适合自己的方式进行学习。如果条件允许，直接去宴春酒楼学习成品肴肉的制作可能是最直接和有效的方法。
