在淮安选择职高专业时，可以考虑以下几个热门和具有发展潜力的专业：
护理学专业 ：学习内容涵盖人文社会科学知识、医学基础、预防保健知识等，就业方向包括医院、社区健康服务中心等。
学前教育专业 ：培养掌握学前教育的基本理论、基本知识和基本技能，能在学前教育机构从事教育、保育和研究工作的教师或管理人员。
计算机类专业 （如计算机网络与维修、电子商务专业）：学习内容包括计算机应用、网络营销、网络贸易实务等，就业方向为IT企业、电子商务公司、网络维护等。
数控技术专业 ：学习内容包括数控加工工艺、编程、机床操作等。
电子商务专业 ：学习内容涵盖网络营销、网络贸易实务等，就业方向为电子商务公司、网络维护等。
航空服务专业 ：被中国航空运输协会列入第一批试点推进“学历.证书 + 职业技能等级证书”双证制专业，就业前景较好。
烹饪专业 ：包括食品加工技术和烹饪工艺与营养，就业前景较好。
机电专业 和 电子电工专业 ：这些专业在淮安高职院校中较为常见，就业面广。
建筑专业 ：建筑专业在各类高职院校中普遍受欢迎，就业前景较好。
旅游专业 ：随着旅游业的发展，该专业就业前景较好。
财会和文秘专业 ：这些专业就业前景稳定，适合喜欢从事管理和服务工作的学生。
艺术设计专业 ：包括平面设计、室内设计等，市场需求旺盛，适合有创意和灵感的学生。
根据以上信息，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果对医疗行业感兴趣，护理学专业是一个不错的选择；如果希望从事信息技术相关工作，计算机类专业则更为合适。同时，也可以考虑一些新兴专业，如航空服务、烹饪等，这些专业通常具有较好的就业前景。
