职高央美专业的课程设置通常包括以下几个方面：
基础课程 ：素描 ：基础造型能力的培养。
色彩 ：色彩的基本原理和应用，如色彩（静物）。
构图 ：学习画面的布局和构成。
解剖与透视 ：对人体结构和空间关系的理解。
专业课程 ：绘画 ：包括人物画、人体画等特定领域的绘画技巧。
雕塑 ：学习雕塑的基本技法和创作方法。
版画 ：了解版画的不同技法和应用。
艺术设计 ：涵盖视觉传达设计、产品设计等方向。
理论课程 ：艺术史 ：学习中国美术史和西方美术史，了解不同文化背景下的艺术发展历史。
艺术批评 ：培养学生对艺术作品的分析和评价能力。
美术鉴赏 ：提升学生对美术作品的欣赏和理解能力。
实践课程 ：社会实践 ：如风景写生、采风等，培养观察力和创作灵感。
下乡写生 ：深入自然，体验生活，收集创作素材。
艺术考察 ：参观美术馆、画廊等，了解艺术作品的创作背景和风格。
社会调查 ：对特定社会现象或问题进行研究和分析。
毕业创作 ：综合运用所学知识，完成个人艺术作品。
毕业实习 ：在实际工作环境中应用所学技能，培养实践能力。
专业实验 ：素描 ：进一步的绘画实践和研究。
绘画材料 ：了解和掌握不同的绘画材料及其特性。
艺术创作 ：创新性的艺术实践，探索新的艺术表现形式。
选修课程 ：编织与色彩 、 毛毡成型 、 纤维造型 等，进一步拓宽学生的专业艺术素质和动手能力。
立体造型基础 、 色彩创意表达 、 纤维材料基础 等，强调实践与理论的结合。
这些课程设置旨在全面提升学生的艺术素养、创作能力和实践能力，帮助他们在未来的艺术领域取得更好的成绩。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的课程方向，努力提升自己的专业技能。
