湘西职高包括的专业相当多样，涵盖了多个领域。以下是一些主要的专业：
计算机类 ：计算机应用
计算机网络应用技术
电子商务
计算机科学与技术（涵盖计算机体系结构、数据库原理、计算机网络、编程语言等内容）
建筑类 ：建筑
建筑工程技术
土木工程
旅游类 ：旅游管理
旅游服务与管理
畜牧兽医类 ：畜牧兽医
动物防疫检验
护理类 ：护理
幼儿保育
财经类 ：会计
会计电算化
机电类 ：机电
模具数控
汽车检测与维修
电子电工类 ：电子电器应用
供电技术
艺术设计类 ：服装设计
广告设计
动漫制作技术
农业类 ：种植
养殖
农学
园林技术
文秘类 ：文秘
商务英语
其他类 ：电子商务
电力系统自动化技术
新能源汽车技术
水利工程
电子信息工程
工业机器人技术
广告设计
会计
计算机网络应用技术
旅游管理
汽车营销与服务
数字媒体应用技术
中西面点工艺
汽车质检与维修
工艺美术品设计
服装与服饰设计
室内艺术设计
应用英语
生态农业技术
幼儿发展与健康管理
这些专业涉及生产生活的方方面面，包括医药卫生、农林牧渔、文化旅游、电子商贸、土木建筑、轻工纺织、装备制造等行业。学生可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。
