职高辍学后想学咖啡是完全可行的。以下是一些建议：
了解咖啡师培训课程 ：首先，你可以了解一下当地是否有提供咖啡师培训的课程。很多职业高中或培训机构都提供此类课程，内容涵盖咖啡制作、咖啡机操作、咖啡豆的品鉴等。
兼职体验 ：在决定学习咖啡之前，建议你去咖啡馆做兼职。这样你可以亲身体验咖啡师的工作，了解行业的工作环境和要求，同时也能积累一些实际工作经验。
选择专业学校 ：如果你希望接受更系统的培训，可以选择专业的咖啡学校。这些学校通常有专业的师资和完善的教学设施，能够提供系统的咖啡制作技能培训。
提升学历 ：虽然学习咖啡不一定要高学历，但提升学历可以为你未来的职业发展提供更多机会。你可以考虑在职高期间或之后参加成人教育或网络教育，提升自己的学历水平。
考虑长期职业规划 ：学习咖啡不仅仅是学一门手艺，还需要考虑你的长期职业规划。咖啡行业虽然有很多机会，但也需要不断提升自己的技能和知识，以保持竞争力。
利用业余时间 ：如果你现在的工作或学习安排比较紧张，可以考虑利用业余时间学习咖啡制作。比如，在寒暑假期间参加咖啡师培训课程，或者在工作之余去咖啡馆实习。
总之，职高辍学后想学咖啡是完全可以实现的。通过了解培训课程、兼职体验、选择专业学校、提升学历、考虑长期职业规划以及利用业余时间，你可以逐步掌握咖啡制作技能，并在未来的职业道路上取得成功。
