在重庆南川区，有几家口碑良好的卤菜培训机构，您可以根据自己的需求和偏好进行选择：
重庆香满堂卤菜培训 ：提供完整的教程和保健强身的卤菜食品，适合冷热皆宜的餐桌主菜和佐酒佳肴，位于重庆江华路456号。
神来福餐饮小吃培训机构 ：提供四川卤菜的核心技术，学员可完全掌握且不需加盟，取材方便，口味丰富，位于重庆北疆路689号。
汇天下餐饮培训 ：教授卤菜技术，并提供全套技术、免费材料利润书和店面设计指导，经营方式灵活，适合不同经营需求，位于重庆锦绣路901号。
九鼎香小吃培养训练中心 ：以扎实的小吃技术获得学员口碑，位于重庆。
五酝滋卤菜培训学校 ：由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，不添加香精、色素、防腐剂，提供多种味型和卤料配方，涉及产品多样，集研发、生产、销售、培训、管理为一体。
重庆牛斗碗卤菜培训中心 ：提供秘卤、凉菜、现卤现捞等核心卤菜技术，具有三代传承的纯技术教学，位于重庆。
杨龙伟卤菜培训中心 ：自创有3个专利卤菜配方，主要做现捞卤菜培训，位于重庆。
食尚香卤菜培训中心 ：提供正宗的卤菜技术，保证不使用任何添加剂，使用纯天然香料，适合开卤菜店，位于重庆。
此外，如果您考虑成都的培训机构，以下是一些推荐的选项：
成都蜀味缘餐饮小吃培训 ：常年专注于为创业人群提供川味凉拌菜培训，从原料的认识到采购，再到红油、拌酱、蒜水等配料的制作，辅以数十年成功开店经验和二十多年教学实践，所提炼出的只选用纯中药和上成大料，无任何添加剂成分的老汤秘方。
成都蜀妈凉菜培训中心 ：特色是教授正宗的川味凉菜，包括12种口味，如红油味、麻辣味等。学习内容包括辅料制作、秘制辣椒油、前期处理、调味及增香等。特点是一对一教学，学员亲自动手操作，不限定学习时间。
山东甄选餐饮小吃培训学校 ：提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训，拥有良好的口碑。
广州厨煌餐饮培训 ：宗旨是以品质为先，味道为本。教学流程包括秘制辣椒油制作、菜品前期处理、辅料制作、凉拌方法、调料使用等。
厨仟艺凉菜培训学校 ：专注于餐饮小吃制作与配方研发培训。
成都飘味缘凉菜培训中心 ：专业教学卤菜技术，注重从原料选购到成品的每一个步骤，承诺不使用添加剂。
成都新东方烹饪学校 ：提供凉菜、热菜、酒店流行菜等多种课程，设备齐全，实操课程丰富。
成都沁香园厨艺工坊餐饮培训管理有限公司 ：专注于特色川味美食的餐饮培训，提供远程教学。
红景泰餐饮培训中心 ：凉菜老师何老师资历高，曾是奥运会川菜代表及锦江宾馆厨师长，技术教学无保留。
成都餐饮培训中心 ：提供以过硬技术、低价格、优服务为特点的创业平台。
建议您根据自己的地理位置、培训需求（如卤菜还是凉菜）、以及预算等因素，选择最适合自己的培训机构。可以先咨询多家机构，了解详细课程内容、师资力量、教学设施等情况，再做最终决定。
