永州职业高中开设的专业包括但不限于以下几个：
护理专业 ：培养具有扎实实践技能和高度职业精神的护理专业人才。
畜牧兽医专业 ：培养从事动物疾病防治、动物饲养管理、动物繁殖等方面工作的高素质技能型人才。
医学检验技术专业 ：学习医学检验的基本理论、基本知识和基本技能。
医学影像技术专业 ：培养学生在医学影像诊断、影像设备操作与维护等方面的高素质技能型人才。
机械制造与自动化专业 ：涵盖机械制造、自动化控制等方面的知识和技能。
计算机科学与技术专业 ：注重计算机基础理论和实践技能的培养。
电子信息工程专业 ：涉及电路原理、信号与系统、电子工艺、计算机网络等多个层面。
会计学专业 ：培养具备从事会计工作的能力。
市场营销专业 ：培养市场分析、营销策略制定等技能。
旅游服务与管理专业 ：培养旅游行业所需的服务和管理技能。
电子商务专业 ：涉及在线销售、市场营销等电子商务领域。
现代农艺技术专业 ：涉及现代农业种植、养殖等技术。
汽车运用与维修专业 ：培养中级技能现代汽车维修人才。
计算机应用技术专业 ：包括软件开发、程序设计、网页制作等方向。
电子电器应用与维修专业 ：培养学生掌握电子电器设备的安装、调试和维修技能。
机电技术应用专业 ：结合机械和电子技术，培养技术操作和维修人才。
建筑工程技术专业 ：培养建筑行业所需的技术和管理人才。
服装设计与工艺专业 ：培养具有艺术素养和实际操作能力的人才。
运动训练专业 ：培养体育教育和运动训练方面的人才。
这些专业涵盖了医学、工程、信息技术、财经、农业、旅游等多个领域，为学生提供了多样化的职业选择和发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。
