泉州的职业高中提供多种专业，旨在培养不同领域的技能型人才。以下是一些主要的专业设置：
计算机技术专业 ：培养目标 ：培养掌握计算机网络基础理论和技能的高级技术应用型专门人才。
核心课程 ：组网技术与网络管理、网络操作系统、网络数据库、网页制作、计算机网络与应用、网络通信技术、网络应用软件、JAVA编程基础、服务器配置与调试、网络硬件配置与调试、计算机网络软件实训等。
软件技术专业 ：培养目标 ：培养掌握数据库应用技术，具有计算机软件编程、测试和系统支持技能的高级技术应用型专门人才。
核心课程 ：汇编语言、软件工程与项目管理、计算机网络与应用、数据库原理与应用、数据结构、实用操作系统技术、多媒体制作技术、软件测试技术、网页制作技术、JAVA编程、C语言编程、汇编语言编程实践、数据库应用程序设计实践、软件测试技术实践等。
旅游服务与管理专业 ：培养目标 ：培养具备商旅专业知识和实践经验的人才。
特色 ：学校拥有模拟酒店、旅行社运营中心等实训基地，注重理论与实践的结合。
市场营销专业 ：培养目标 ：培养具备市场营销知识和实践能力的人才。
特色 ：注重理论与实践的结合，培养学生具备实战经验。
电子商务专业 ：培养目标 ：培养具备电子商务知识和实践能力的人才。
特色 ：学校注重学生创新能力的培养，定期举办各类科技竞赛和实践活动。
机电一体化技术专业 ：培养目标 ：培养掌握机电一体化技术知识和实践能力的人才。
特色 ：学校设有多个专业实验室和实训车间，学生可以亲自动手，将理论知识转化为实践技能。
服装设计与工艺专业 ：培养目标 ：培养掌握服装设计与工艺知识和实践能力的人才。
特色 ：学校注重技能培养，提供真实的行业体验。
汽车运用与维修专业 ：培养目标 ：培养掌握汽车运用与维修知识和实践能力的人才。
特色 ：学校设有多个专业实验室和实训车间，学生可以亲自动手，将理论知识转化为实践技能。
数字媒体技术应用专业 ：培养目标 ：培养掌握数字媒体技术应用知识和实践能力的人才。
特色 ：学校注重学生创新能力的培养，定期举办各类科技竞赛和实践活动。
药剂专业 ：培养目标 ：培养掌握药剂知识和实践能力的人才。
特色 ：为医药行业输送了大量优秀人才。
建筑工程技术专业 ：培养目标 ：培养掌握建筑工程技术知识和实践能力的人才。
特色 ：学校与多家企业建立了紧密的合作关系，学生有机会参与实际工程项目。
国际贸易实务专业 ：培养目标 ：培养掌握国际贸易实务知识和实践能力的人才。
特色 ：注重理论与实践的结合，培养学生具备实战经验。
烹饪与营养专业 ：培养目标 ：培养掌握烹饪与营养知识和实践能力的人才。
特色 ：学校注重学生实践能力的培养，提供真实的行业体验。
酒店管理专业 ：培养目标 ：培养掌握酒店管理知识和实践能力的人才。
特色 ：学校拥有模拟酒店等实训基地，注重理论与实践的结合。
这些专业涵盖了信息技术、旅游服务、机电工程、服装设计、汽车运用、数字媒体、建筑技术、国际贸易、烹饪营养和酒店管理等多个领域，为学生提供了广泛的学习和就业选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。
