深圳的学生确实可以选择跨省就读职业高中（职高） 。根据中国的职业教育法规定，学生有跨省就读的自由。职业高中作为国家承认的各级各类学校，其学历学位授予权机关颁发的证书具有全国统一的办学管理制度，因此学生可以选择在其他省份的职业高中进行学习，并且完成学业后可以获得相应的学历证书。
尽管存在一些特定的步骤和要求，例如户籍政策、学籍管理、入学考试等，但这些并不限制学生跨省就读职高的权利。学生需要了解目标省份的教育政策、学校招生要求等信息，并按照当地规定参加相应的招生考试。此外，一些省份对于跨省就读的职高学生有特定的优惠政策，如广东省规定，广东籍考生考取全国任一地市职业高中，均按本省考生管理并享受同等待遇。
因此，如果你有意愿跨省就读职高，建议先了解目标省份的具体政策和要求，并咨询相关学校的招生办公室，以确保顺利办理入学手续。
