职高烹饪原料学主要学习以下内容：
烹饪原料的分类 ：植物性烹饪原料 ：如稻米、小麦、玉米、高粱、蔬菜类（土豆、萝卜、莲藕等）、叶菜类（菠菜、油菜、芹菜等）、茄果类（茄子、番茄、辣椒等）、食用菌类（香菇、平菇、金针菇等）。
动物性烹饪原料 ：如各类肉类、水产类、蛋品和乳品、鱼类等。
调味料与添加剂 ：如各种调味品和食品添加剂。
辅助烹饪原料 ：如干货制品、半成品等。
烹饪原料的生物学基础 ： 了解原料的生长、发育、繁殖等生物学特性。 烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性 ： 学习原料的色泽、香味、口感、形状等特性及其在烹饪中的变化规律。 烹饪原料的品质检验和保藏原理 ： 掌握原料的品质鉴别方法和保藏技术，确保原料的新鲜度和营养价值。 烹饪原料在实践中的应用 ： 学习如何根据原料的特性进行合理的搭配和加工，以达到最佳的烹饪效果。 食品安全与卫生 ： 了解食品卫生标准和安全操作规程，确保食品安全。 烹饪原料的选购与储存 ： 学习如何根据原料的产地、产季、品种、品质特点等进行选购，并掌握原料的储存方法。 其他相关内容 ：烹饪原料的营养特点及其在烹饪中的应用。
烹饪原料在烹饪加工中的变化规律和合理利用形式。
通过这些内容的学习，学生能够全面了解烹饪原料的种类、特性、选购、储存和应用方法，为今后的烹饪实践打下坚实的基础。建议学生在学习过程中注重理论与实践相结合，多做实际操作练习，以更好地掌握烹饪原料学的知识。
