职高中餐班的学习内容主要包括以下几个方面：
基础理论 ：烹饪概论：介绍烹饪的基本概念、历史和发展。
食品营养卫生：学习食品的营养成分、卫生标准和安全操作。
烹饪技术：包括各种烹饪方法和技巧，如炒、炖、煮、蒸、烤等。
烹饪原理：探讨烹饪过程中的基本原理和规律。
刀工技术：学习切、削、片、剁等刀工操作技巧。
厨房管理知识：了解厨房管理的基本知识和方法。
饮食心理：研究饮食心理和饮食文化。
中餐基础技能 ：中餐菜品：学习中餐菜品的制作技巧和特点，包括川、鲁、粤、闽、湘、京等多种地方菜系和特色菜品。
烹饪实践：进行中餐烹饪实践，包括烹调菜品、调制调料、制作酱料等。
烹饪管理：学习中餐烹饪管理知识，包括食品安全、卫生管理、食品质量控制等。
创新能力：鼓励学生进行烹饪创新实践，开发新型菜品、调料和烹饪工艺。
地方菜系 ： 学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。 膳食营养和食疗 ： 学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。 宴席制作和成本核算 ： 学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。 厨房管理 ： 学习餐饮厨房管理、餐饮的美学管理等多种知识。 烹饪工艺 ： 学习中式烹调工艺学、快餐学、西餐工艺等。 营养膳食搭配 ： 掌握营养膳食的搭配和调理。 其他课程 ：烹饪美术：学习烹饪中的美术要求和审美标准。
食品成本核算：掌握餐饮成本的计算和控制方法。
烧腊：学习烧腊制品的制作技术和方法。
调酒：了解调酒的基本知识和技巧。
西餐基础：学习西餐的基本知识和烹饪方法。
通过系统的学习和实践，学生将能够掌握中式烹调的技法和知识，同时还可以学习营养膳食的搭配和调理，为将来的就业和创业打下坚实的基础。
