职高学的西餐课程主要包括以下几类：
理论学习 ：西餐文化
西餐烹饪基础
西餐原料知识
烹饪营养与卫生
餐饮成本核算
西餐概论
烹饪英语
厨师职业英语
食品安全与卫生
食材的选购、储存、清洗
西餐文化与历史
西餐的起源、发展历程、主要菜系、文化特点
西餐烹饪创新与研发
食品营养与健康
食材的营养成分、健康饮食搭配
技能学习 ：烹饪基本功（刀工、勺工）
西餐烹调技术（炒、烤、焗、扒、煮等）
西餐冷菜制作
西餐热菜制作
西餐面点制作（面包、蛋糕、甜品）
西餐工艺美术
食品雕刻
现代快餐制作
西餐综合实训
西餐原料鉴别与选用
原料初步加工
西餐菜品制作技术
西餐沙拉制作
西餐汤料制作
西餐主材制作
宴会设计
餐饮经营管理
烹饪工艺
烹饪原料加工技术
烹饪工艺美术
面点工艺
西餐烘焙技术
西式糕点与蛋糕制作
实践操作 ：模拟酒店实景教学
实景化、理实一体化教学模式
分阶段系统学习烹饪基本功专业知识
培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才
职业素养 ：良好的职业道德和敬业精神
团队合作能力
口味调配技巧
卫生安全常识
食材知识
适应生产、建设、管理、服务第一线需要
这些课程内容旨在培养学生掌握西餐烹饪的基本技能，了解西餐文化，并能进行西餐菜品的制作与服务，同时具备一定的厨房管理和餐饮经营能力。毕业生适合在西餐厅、酒店、涉外餐饮等岗位工作。
