根据搜索结果，厦门卤菜培训机构的选择需结合课程内容、教学方式及口碑等多方面因素。以下是综合推荐及注意事项：
一、推荐机构及课程特点 食货君小吃培训学校课程内容 ：涵盖卤水制作（红卤/白卤）、鸭脖、凉拌菜、夫妻肺片等经典卤味，以及烤鱼技术。
教学特色 ：一对一教学，包教会，学费平价且无隐性收费，提供走读和周末班。
优势 ：适合时间灵活的创业者或个人学习，签订合同保障权益。
新东方烹饪职业培训学校课程内容 ：系统学习卤水配方（红卤/白卤）、酱鸭、卤牛肉等，包含原料采购、卤制工艺及保存方法。
教学特色 ：隶属于新华教育集团，师资专业，课程全面且注重实践操作。
威辰小吃培训学校课程内容 ：除卤菜外，还提供烤鱼技术，涵盖卤水调配、腌渍工艺、酱料制作等。
教学特色 ：项目多样，老师负责教学，适合想学习多种小吃技术的人。
二、其他选择建议华南厨师学校 ：注重实践操作，提供冷菜卤水一体化培训，采用99%实践+1%理论的教学模式。
食为先小吃培训机构 ：学费约2000-3000元，课程内容实用，适合预算有限的学习者。
三、选择建议明确学习目标 ：若以创业为目的，优先选择食货君或新东方；若为兴趣或副业，威辰小吃或华南厨师学校更灵活。
实地考察 ：通过官网、电话或实地了解课程安排、师资力量及学员反馈。
签订合同 ：注意课程内容、学费明细及退费条款，避免隐性收费。
以上推荐综合了多机构口碑及课程设置，具体选择可根据个人时间、预算及学习需求调整。
