江苏省的职业高中学生在休学期间，其学籍是可以保留的 。具体规定如下：
非毕业班学生 ：如果休学时间超过一年，一般情况下需要挂学籍，因为非毕业班的学生需要参加学业成绩考核，而成绩考核需要根据学生学籍进行管理。如果休学时间超过一年，那么学籍就会过期，学生的成绩考核就会受到影响。
毕业班学生 ：如果休学时间不超过一年，不需要挂学籍，因为毕业班的学生已经完成了学业，学籍已经过期，所以不需要再次挂学籍。
休学期限 ：中职学校学生休学期限为一年，学生休学期间保留学籍。休学期满仍不能复学者，应当持县级及以上医疗机构的证明或其他有效证明，续办休学手续，休学期不超过二年。
休学手续 ：学生休学需经学生本人（未成年学生需与监护人一起）提出申请，学校审核同意后，报学籍主管部门备案。学生休学期限、次数由学校规定，但休学累计时间原则上不得超过四年。
学籍保留 ：休学期间，学校保留其学籍，但不享受在校学生待遇。
综上所述，江苏省的职业高中学生在休学期间是有学籍的，但需要根据学生的具体情况（如是否毕业、休学时间等）和学校的具体规定来办理相关手续。建议学生在休学前，详细咨询所在学校的学籍管理规定，以确保学籍能够顺利保留。
