根据搜索结果，以下是学习川湘菜的推荐机构及地区选择建议，综合多个信息源整理如下：
一、地区推荐 四川成都优势 ：作为川菜发源地，拥有丰富的川菜资源与教学经验，推荐选择正规川菜培训学校，如：
厨香源川菜厨师培训 ：由国家名厨创办，提供传统与现代川菜技术培训，注重刀工与火候训练。
成都新东方烹饪职业技能培训学校 ：系统教学川菜理论知识和实践技能，提供就业指导和创业支持。
特色课程 ：川菜综合班（40余种菜品）、干锅类、地方特色菜等，适合系统学习。
湖南长沙优势 ：湘菜发源地，教学资源丰富，就业网络完善。推荐：
长沙市岳麓厨师学校 ：与多家人力资源机构合作，100%就业率，提供湘、川、粤等菜系培训，师资包括特级烹饪大师。
食尚香 ：全国性机构，课程涵盖川湘粤菜，注重实践与创新，提供实习推荐和职业资格证书。
北京优势 ：中餐培训历史悠久，适合希望系统学习且时间灵活的学员。推荐：
北京唐人美食培训学校 ：30余年口碑，提供川湘菜等中餐课程，采用小班教学和新鲜食材实操。
东南厨师学校（广州五山） ：广州分支机构，师资经验丰富，课程注重口味创新，适合创业者。
二、学校特色课程推荐综合类课程 ：上海正宗川湘菜综合培训班（40余种菜品+开店指导）。
创业支持 ：深圳新东方烹饪学校提供创业推荐项目，包含就业服务和创业指导。
短期强化班 ：食为先教学的新派湘菜（一周内完成，适合快餐创业者）。
三、学习建议基础阶段 ：优先选择理论+实践结合的课程，如川菜的刀工、火候训练，湘菜的剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品。
就业导向 ：长沙岳麓学校、北京唐人学校提供实习推荐和就业保障，可优先考虑。
考证需求 ：通过国家职业技能鉴定所或行业协会（如中国烹饪协会）认证，提升竞争力。
建议根据学习目标（如就业、创业、考证）和个人时间安排，选择最适合的机构与课程。实地考察学校环境、师资水平及学员反馈，可进一步确认选择。
