根据搜索结果，厦门地区提供酱鸭培训的机构中，以下是综合推荐及注意事项：
一、推荐机构及特色厦门新东方烹饪学校
课程内容 ：涵盖卤水制作（红/白卤）、酱鸭、鸭脖、夫妻肺片等多种卤味技术，包含原料采购、工艺流程、卤水调配等全套教学体系。
教学特色 ：实操性强，提供一对一教学，学费平价且无隐性收费，适合零基础学员。
厦门食货君小吃培训学校
专注领域 ：以脆皮烧鸭为核心，教授火候控制、翻烤技巧及风味粉料配制，确保成品酥脆或鲜嫩。
教学方式 ：随到随学，支持面授、小班或周末班，适合想系统学习酱鸭制作的学员。
泉州煌旗小吃（厦门分班）
课程内容 ：结合理论教学与实操，涵盖酱鸭技术及地方特色小吃制作，强调个性化教学。
教学模式 ：小班制，注重学员反馈，适合希望掌握多种小吃技术的创业者。
其他选择
厦门威辰小吃培训学校 ：项目多样，适合学习多种小吃技术；
武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司 ：提供酱板鸭技术培训，适合专注烤鸭制作的学员。
二、选择建议零基础学员 ：优先选择厦门新东方或食货君，注重基础教学与实操指导；
时间灵活 ：可考虑线上课程或周末班，如食货君提供的多样化班次；
创业需求 ：泉州煌旗小吃的小班教学和个性化指导更适合创业方向；
技术专项 ：武汉英佳尔适合专注烤鸭技术，需提前确认课程内容。
三、注意事项核实机构资质 ：建议通过电话或实地考察确认机构正规性，避免隐性收费；
签订合同 ：明确教学内容、费用及退学条款，保障权益；
实践机会 ：优先选择提供实操场地和设备的机构，确保学习效果。
