广州的美术职业高中学校提供的专业主要包括以下几种：
美术设计专业 ：涵盖绘画、雕塑、摄影等方向，学习基础的绘画技巧和艺术理论知识。
服装设计与工艺专业 ：培养学生掌握服装设计与工艺的基本理论和技能，包括服装造型与结构设计、计算机辅助设计等。
首饰设计与制作专业 ：注重珠宝鉴定、加工、营销和设计技能的培养。
幼师专业 ：包含幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿语言与文学、幼儿卫生保健等课程。
表演艺术专业 ：包括各类表演形式，如音乐、舞蹈等。
美术学与绘画 ：要求学生具备一定的绘画基础，以及美术史和理论知识。
美术教育 ：培养学生在美术教学方面的能力。
艺术设计 ：涵盖平面设计、环境设计、产品设计等多个方面。
动画与影视动画 ：培养学生在动画制作和影视制作方面的技能。
戏剧影视美术设计 ：注重戏剧和影视美术设计能力的培养。
传媒与广告 ：涉及传媒行业的美术设计和广告设计。
建议学生在选择专业时，考虑自己的兴趣和特长，同时关注专业的就业前景和发展方向。
