很抱歉，目前搜索结果中未提及“新会酸菜鱼培训”的相关信息。根据现有资料，以下是关于酸菜鱼培训的一些综合建议，供您参考：
一、培训渠道选择线下专业机构
四川成都 ：推荐蜀妈餐饮，提供正宗川菜技艺培训，包含实地考察和终身技术升级服务，适合追求传统工艺的学员。
重庆 ：川菜学院、火锅协会等机构可学习发源地技术，侧重原料选购和加工标准。
北京 ：北京饭店烹饪学校等机构提供地方特色美食培训，适合希望系统学习的学员。
线上学习资源
通过视频平台（如B站、抖音）搜索酸菜鱼制作教程，或购买线上课程。部分机构（如厨煌餐饮）也提供线上培训。实践与理论结合
可到餐厅、酸菜鱼加盟店实践学习，或报名餐饮专业课程（如职业技术学校、烹饪学校）。 二、关键学习内容传统工艺与创新结合 ：学习重庆、四川等地经典做法，同时掌握食材预处理、调味技巧及标准化流程。
开店支持 ：部分机构提供选址、装修、运营管理培训，降低创业门槛。
三、注意事项口碑与认证 ：优先选择有学员评价或行业认证的机构，如蜀妈餐饮提供实地考察。
费用与合同 ：明确学费、学习周期及后续支持，避免隐性消费。
若需针对新会酸菜鱼（如地方特色版本）的专项培训，建议补充更具体的地域信息以便进一步推荐。
