根据搜索结果，江苏地区提供卤猪蹄培训的机构中，以下几家较受推荐，综合多个信息源整理如下：
一、新东方烹饪学校（南京、苏州）优势 ：32年办学经验，提供面对面教学、一对一指导，课程涵盖红卤、盐焗、麻辣等9大系列，适合零基础学员快速掌握技术。
地址 ：南京市浦口区顶山街道点将台路52号（主校区）。
二、蜀妈餐饮（成都） 优势 ：国家定点餐饮培训机构，拥有《肖志林中式烹调师大师工作室》，提供系统化培训及职业证书考核，适合追求专业认证的学员。 三、食尚香卤菜培训中心（杭州） 优势 ：以家传卤菜配方为核心，承诺不使用添加剂，课程包含卤肉制作、开店技巧等实用内容，学费合理。 四、其他推荐机构苏州木椟小吃培训学校
专注卤水制作、卤料配比等核心技术，适合自主创业，无需加盟。苏州四海美食培训学校
使用名贵中药材和香料，教授卤猪头、猪蹄等品种，强调无激素、无防腐剂。江苏新东方烹饪学校
南京分公司提供短平快课程，包含红卤系列、麻辣系列等，适合速成需求。常州市熟食卤肉机构
提供分层教学，结合线下实操与理论，适合不同基础学员。 五、选择建议零基础首选 ：新东方烹饪学校（南京/苏州），教学经验丰富且课程系统。
追求专业认证 ：蜀妈餐饮（成都），国家定点机构，含职业资格考核。
注重传统工艺 ：食尚香卤菜（杭州），以家传配方和天然香料为特色。
自主创业 ：苏州四海/木椟小吃，提供创业支持与技术升级服务。
建议实地考察机构环境、师资力量，并参考学员反馈后再做决定。部分机构需提前电话咨询课程安排及费用。
