根据我国现行法律规定，饭馆收取培训费的行为通常属于违法行为，具体分析如下：
一、培训费收取的合法性判断 用人单位不得以任何名义收取费用根据《劳动法》第六十八条规定，用人单位招用劳动者时，不得以任何名义向劳动者收取费用。若饭馆以培训为名收取费用，且未提供相应的服务或培训内容不达标，则属于违法行为。
专项培训与服务期的约定若饭馆对员工进行的是专业技术培训（如餐饮服务技能、食品安全等），可以依法与员工约定服务期。但需注意：
培训费用应计入企业成本，不得以培训为名强制收费；
违约金数额不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
二、特殊情形的处理 合同期满不续签若劳动合同到期后，员工选择不续签，用人单位不得以培训费为理由强加续签义务。若已收取培训费，员工可要求退还。
服务期未到期提前离职若员工在服务期内提前离职，用人单位可要求其赔偿未履行服务期部分的培训费用，但需扣除已履行部分的成本。
三、维权建议 拒绝缴纳不合理费用若遇到强制收费，可当场拒绝缴纳，并保留证据向劳动部门举报或提起仲裁。
索要培训凭证要求用人单位提供培训记录、服务期协议等材料，确认培训内容及服务期约定是否合法。
保留证据维权收集劳动合同、收费凭证、沟通记录等证据，通过劳动仲裁或诉讼维护自身权益。
综上，饭馆收取培训费的行为通常违法，但需结合具体情形判断是否涉及服务期约定。建议员工谨慎签订相关协议，并及时咨询专业法律人士。
