以下是卤菜和烤鸭培训机构的综合推荐，供参考：
一、专业机构推荐 山东甄选餐饮小吃培训学校位于济南，专注小吃技术培训，包括脆皮烤鸭等经典卤菜。课程涵盖选材、腌制、烤制全流程，注重实操与创业支持，提供包吃包住服务。
优势：系统全面的课程体系，适合零基础学员及创业需求。
北京唐人美食培训学校 建校30余年，专注餐饮技术培训，提供老北京烤鸭全套技术（如片鸭、烤制、蘸酱等），师资经验丰富，适合想学习传统工艺的学员。 新东方烹饪学校 在多地设有校区（如成都新津、深圳），涵盖卤菜与烤鸭技术，教学设备完善，适合不同地区学员，尤其以实践操作见长。 二、其他推荐机构四川诚飞餐饮培训学校 ：全国连锁，提供28家分校，采用一对一指导，包含食材供应和终身技术升级服务。
重庆牛斗碗卤菜培训中心 ：以秘卤技术为核心，结合凉菜与现卤现捞，适合追求特色卤菜制作的学员。
上海烹饪学院 ：国内知名学府，注重理论与实践结合，适合系统学习卤菜理论的学员。
三、选择建议课程内容 ：优先选择涵盖腌制、烤制、片鸭等全流程的机构，如山东甄选、北京唐人等。
实操机会 ：建议选择提供包吃包住、反复练习的机构，如四川诚飞、新东方烹饪学校。
创业支持 ：若计划创业，可关注是否提供选址、设备等支持，如北京唐人、全聚德培训。
地区选择 ：根据地理位置选择就近机构，或考虑线上课程的灵活性。
四、注意事项部分机构（如全聚德）以加盟为主，需了解加盟政策；
线上课程需结合自律性，建议搭配线下实践；
参考学员评价及师资资质综合判断。
