岳阳一职高开设的专业包括：
机械工程类专业 ：机械制造及其自动化
数控技术应用
电气工程类专业 ：电气自动化技术
电机与电力电子
信息技术类专业 ：计算机应用技术
计算机网络技术
计算机平面设计
计算机应用与维修
商务管理类专业 ：会计
市场营销
电子商务
艺术设计类专业 ：美术设计
室内设计
服装设计与工艺专业 ： 培养从事服装成衣设计、服装结构设计与制板、服装样衣制作、服装营销、服装生产技术管理等职业岗位工作的人才 幼儿保育专业 ： 培养具备扎实的专业基础知识、基础理论和基本技能，以及组织管理和教学能力的新型幼儿教育教师和复合型劳动者 旅游服务与管理专业 ： 培养具备导游理论知识和旅行社管理知识，具有从事导游等相关职业必需的技能和能力的导游员、景区讲解员、旅游社从业人员；能够从事酒店餐厅、客房、前厅等工作的酒店服务技能型人才及初级管理人员 高星级饭店运营与管理专业 ： 培养具备高星级饭店管理知识和技能的管理人才 旅游与酒店管理专业 ： 培养具备旅游管理和酒店管理能力的人才 工业机器人应用与维护专业 ： 培养具备工业机器人应用和维护能力的技术人才 机电设备安装与维修专业 ： 培养具备机电设备安装和维修能力的技术人才 电子电器应用与维修专业 ： 培养具备电子电器应用和维修能力的技术人才 机械加工技术专业 ： 培养具备机械加工技术能力的技术人才 计算机应用与维修专业 ： 培养具备计算机应用和维修能力的技术人才 会计电算化专业 ： 培养具备会计电算化能力的技术人才 舞蹈表演专业 ： 培养具备舞蹈表演能力的人才这些专业涵盖了机械、电子、信息技术、商务管理、艺术设计、服装、旅游、酒店等多个领域，旨在培养适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。
