关于一百吨吊车在风速多少时不能作业的问题，根据多个来源的信息，可以得出以下结论：
5级以上风力 ：当风力达到5级以上时，起重机不能进行起吊作业。因为风力太大，起重机在运作时需要抵挡风力的作用，承受的载荷会加重，可能超出机械的承载力，导致机械损坏。
6级风力 ：一般情况下，起重吊装在风力达到6级时不宜进行吊装作业。6级风的风力已经较强，容易造成起重物受到风力影响发生晃动或风吹倒，从而导致吊装事故发生。
7级风力 ：有些情况下，当风力达到7级及以上时，起重机也不能进行作业。
综合以上信息，可以得出以下建议：
5级风 ：应谨慎操作，可能需要采取额外的安全措施。
6级风 ：应停止作业，以确保安全。
7级风及以上 ：应停止作业，避免发生危险。
