瑞安一职高中开设的专业主要包括以下几类：
加工制造类 ：电子技术应用
服装设计与工艺
电气运行与控制
数控技术
机电一体化技术
电子信息工程技术
信息技术类 ：计算机应用技术
计算机网络技术
公共管理与服务类 ：文秘
物流服务与管理
文化艺术与教育类 ：学前教育
艺术设计与制作
工艺美术
财经商贸类 ：会计
市场营销
这些专业涵盖了电子技术应用、计算机技术、文秘、物流管理、学前教育等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择和发展方向。其中，电子技术应用和文秘专业为省示范专业，会计、物流服务与管理和学前教育专业为温州市示范专业。
