职高中式烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：
烹饪概论 ：介绍烹饪的基本知识和历史背景。
中式烹调技艺 ：学习中式烹饪的基本技术和方法，包括炒、炖、煮、蒸、烤等。
食品营养与卫生 ：了解食品的营养成分和卫生标准。
现代餐饮经营管理 ：学习餐饮业的经营管理和营销策略。
刀工技术 ：掌握基本的刀工技巧和刀法。
调味技术 ：学习各种调味品的运用和调味技巧。
火候技术 ：掌握不同菜肴的火候控制方法。
面点制作 ：学习中式和西式面点制作技术。
烹饪美术基础 ：学习烹饪中的美术要求和摆盘技巧。
餐饮成本核算 ：了解餐饮成本的计算和控制方法。
宴席设计 ：学习如何设计和安排宴席菜单。
烹饪原料知识 ：了解各种烹饪原料的特性和应用。
中餐热菜制作 ：学习中餐热菜的制作技术和流程。
食品雕刻 ：学习食品雕刻的基本技巧和作品制作。
艺术拼盘与凉菜制作 ：学习艺术拼盘和凉菜制作技术。
烹饪基本功训练 ：进行基本的烹饪技能训练。
综合技能训练 ：将所学技能进行综合应用训练。
宴席制作 ：掌握宴席的策划、制作和管理。
此外，还会涉及到一些具体的地方特色课程和技能，如川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜，以及西餐制作、烘焙技术等。
通过系统的学习和实践，学生将能够掌握中式烹调的技法和知识，同时还可以学习营养膳食的搭配和调理，为将来的就业和创业打下坚实的基础。
