徐州的职业高中老师 是有编制的 。具体来说，职业高中老师属于国家教育部承办的中职类学校，他们不仅学习语数外物化政史等高中的基本课程，还主要学习专业知识，如养殖、机电、汽修、计算机等，旨在培养技术型人才。此外，职业高中老师也属于高中教师，有编制的就是体制内的教师，即公办教师，他们具有职称晋升和管理岗位晋升的机会。
在编制方面，教师分为编制内和编制外，编制内教师即为事业单位工作人员，工资由财政统一拨款，并享有健全的社会保障制度。因此，徐州的职业高中老师作为公办教师，是拥有编制的，并且享有相应的待遇和保障。
综上所述，徐州的职业高中老师是有编制的，属于国家事业编制内的教师。
