自贡市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下这些：
航空服务
铁路运输管理
旅游服务与管理
高星级饭店运营与管理
中餐烹饪与营养膳食
学前教育
计算机及应用
民族音乐与舞蹈
畜牧兽医
建筑工程施工
机械加工技术数控技术应用
电子电器应用与维修
汽车运用与维修
会计
保安
机电技术应用
新能源汽车技术 （自贡职业技术学院专业，但自贡职业高中可能也开设）
建议根据最新的教育信息和市场需求，选择适合的专业进行学习。
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