邓职高铁专业的课程设置通常包括以下几个方面：
高铁乘务专业 ： 基础课程：语文、数学、英语、旅客心理学、计算机、旅游企业管理实务、管理学原理、旅游地理、铁路概论、形体知识、语言艺术、商务英语、国防知识等。 铁道运输管理 ： 主要课程：语文、数学、英语、计算机、商务英语、铁路概论、铁路运营、铁路信号、铁路行车组织与规章、铁路行车安全、铁路调度、铁路客运货运组织、运输经济法规、铁路企业管理等。 铁道车辆运营与维护 ： 主要课程：语文、数学、英语、机车构造、机车电传动原理、交流调速技术知识、机车新技术分析、运营设备管理、机车运用与技术、机车故障处理基础、机车检修检测技术等。 铁道工程技术 ： 主要课程：语文、数学、英语、轨道交通概论、电工基础知识、铁路工程制图、铁道工程材料、工程地质测量、铁道施工与维护、轨道结构设计原理、铁路轨道桥梁维护、铁路设计与基础、计算机基础应用等。 铁路工程基础 ： 学习铁路线路设计、施工和维护，涉及地形测量、土木工程、材料科学等知识。 高铁车辆技术 ： 了解高速列车的结构、动力系统、制动系统、悬挂系统等。 信号与通信系统 ： 学习信号设备原理、信号系统配置及通信网络搭建和维护。 运营管理 ： 学习如何规划和调度高铁列车，包括旅客运输组织、货物运输管理、车站服务流程等。 安全与法规 ： 掌握高铁行业安全标准和法律法规，包括安全规范、事故预防措施和紧急情况应对策略。 实践操作 ： 在模拟环境中进行实际操作练习，如驾驶模拟器、信号控制系统等。 外语与计算机应用 ： 学习英语或其他外语，以及计算机应用能力，以适应国际化发展。 职业素养与道德 ： 培养团队合作、沟通技巧、诚信守则等职业素养。 其他课程 ： 旅游概论、旅客运输、铁路基本安全常识、旅游心理学、形体训练、旅游英语、客运安检、列车乘务、列车服务、计算机基础、劳动安全卫生、礼仪化妆、旅游地理、普通话等。这些课程设置旨在培养具备高铁行业所需的专业知识和技能的人才，涵盖了从基础理论到实际操作的各个方面，确保学生能够在高铁行业中胜任各种岗位。
