根据搜索结果，关于铁岭地区学习烘焙的两种途径——当学徒与参加烘焙师培训——的优劣分析如下：
一、当烘焙学徒的优势 实践经验积累学徒期间可参与实际操作，了解面包店运营流程，为未来职业发展奠定基础。
低门槛与灵活性不需高额学费，时间安排相对自由，适合短期学习或副业。
二、当烘焙学徒的劣势 学习效率低下多数情况下以打杂为主，缺乏系统教学，技术提升缓慢。
资源受限无法接触专业设备与教材，且师傅指导可能不到位，导致技能掌握不扎实。
职业发展受限主要从事基础工作，难以接触创新实践和高级技能培训，创业空间小。
三、参加烘焙师培训的优势 系统化学习提供专业课程与实操机会，涵盖理论知识和多种烘焙技能，学习周期短（通常1年左右）。
师资与设备保障由专业教师指导，使用先进设备，确保技术传授的规范性与安全性。
综合能力提升除技术外，还能学习销售、运营等软技能，为未来创业或转行积累经验。
四、选择建议优先选择培训学校 ：适合希望系统学习、掌握核心技术并规划职业发展的人群，建议提前考察学校资质与课程内容。
学徒适合特定需求 ：若以兴趣为主、预算有限，或计划向烘焙行业转型但缺乏方向，可尝试当学徒。但需注意选择有经验且愿意指导的店铺。
建议结合自身目标与实际情况，权衡学习效率与资源投入，优先通过专业培训提升竞争力。
