新蔡县的职业高中开设的专业包括：
公共服务类 ：智慧健康养老服务
现代家政服务与管理
农业类 ：园艺技术
农机设备应用与维修
建设工程管理类 ： 建筑工程造价 机械设计制造类 ： 数控技术应用 纺织服装类 ： 服装制作与生产管理 计算机应用 ： 计算机应用 旅游服务与管理 ： 旅游服务与管理 学前教育 ： 学前教育 音乐 ： 音乐 运动训练 ： 运动训练 机电工程技术 ： 机电工程技术 安全与环保技术 ： 安全与环保技术 建筑工程技术 ： 建筑工程技术 管道工程技术 ： 管道工程技术 电商专业 ： 电商专业 护理专业 ： 护理专业 医学专业 ： 医学专业 教育专业 ： 教育专业 信息技术类 ： 信息技术类这些专业涵盖了多个领域，从公共服务到农业，从建设工程到信息技术，为学生提供了广泛的选择。具体开设的专业可能会根据学校当年的招生计划和政策有所调整。建议学生和家长在选择专业时，结合个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。
