根据搜索结果，厦门在姜母鸭培训方面有多个选择，以下是综合推荐及注意事项：
一、专业培训机构推荐 威辰小吃培训学校特色 ：提供灵活的学习时间（3-5天包学包会），教学内容涵盖传统工艺与现代技术，支持面授、小班及周末班，还提供终身技术支持。
地址 ：厦门市中心SM商业圈繁华路段。
食货君餐饮培训学校特色 ：教学技术全面，包含现场品尝和实操指导，课程设置灵活（全日制/寒暑假期），支持走读、面授等多种形式。
服务 ：一次性收费，终身技术支持，适合创业或技能提升。
溢香餐饮培训中心 特色 ：位于泉州，拥有多年行业经验，提供实战示范与技术讲解，适合希望系统学习的专业人士。 二、老牌姜母鸭推荐（供参考）甘棠宫（赵珍）姜母鸭 ：20余年历史，传统工艺与现代结合，推荐尝试。
时和力姜母鸭 ：老厦港老字号，以火候和性价比著称。
灌口姜母鸭 ：莲前牡丹大酒店后厨老店，本地人口碑良好。
三、其他建议传统店铺学习 ：若倾向传统工艺，可考虑参观百年老店如“林记姜母鸭”（中山路），但此类店铺通常不提供培训服务。
在线资源 ：部分机构可能提供线上课程，可结合线下实践选择。
四、选择建议创业优先 ：优先选择提供终身技术支持、课程灵活的机构，如威辰小吃培训学校或食货君餐饮培训学校。
技术提升 ：若已掌握基础，可对比不同机构的教学内容深度，选择特色更突出的机构。
建议根据学习目标（创业/就业/技术提升）和个人时间安排，实地考察并试听课程，再做决策。
