在职高厨师培训班中，建议学习以下课程：
烹饪概论 ：了解烹饪的基本概念和分类。
食品营养卫生 ：学习食物的营养成分和卫生标准，确保食品安全。
烹饪技术 ：掌握各种烹饪方法，如煎、炒、炖、烤等。
烹饪原理 ：理解烹饪过程中的热传递、火候控制等基本原理。
刀工技术 ：学习基本的刀法和花刀技巧，提高食材处理效率。
厨房管理知识 ：了解厨房运作和管理，提升团队协作能力。
面点制作 ：学习各种中式和西式面点制作技巧。
烹饪美术 ：培养审美能力，学习食物的造型和色彩搭配。
食品成本核算 ：掌握食材成本计算和菜肴定价方法。
烧腊 ：学习烧腊技术和特色菜肴制作。
调酒 ：了解调酒的基本知识和技巧。
西餐基础 ：学习西餐的基本烹饪方法和食材处理。
此外，建议重点学习以下实践操作内容：
基本功 ：由实操教师演示和练习10种刀法、20种花刀、10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分 ：学习湘、川、鲁、粤四大菜系及经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻 ：学习展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘 ：学习象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分 ：学习卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
通过这些课程和实践操作，可以全面提升烹饪技能和综合素质，为将来的职业生涯打下坚实的基础。
建议根据个人兴趣和职业规划，可以选择不同的专业方向，如中餐、西餐或面点制作等。同时，建议选择有丰富实践操作课程的培训班，以便更好地掌握烹饪技能。
