职高烹饪专业高二年级主要学习的课程包括：
烹饪原料学 ：学习各种烹饪原材料的特性和应用方法。
烹调原理 ：掌握基本的烹饪技术和方法，包括刀工、火候、调味等。
烹饪营养学 ：了解食物的营养成分和搭配原则，学习如何制作营养均衡的菜肴。
食品卫生与安全 ：学习食品制作过程中的卫生标准和安全操作方法，确保食品安全。
中国饮食文化 ：深入了解中国饮食的历史、文化和特色菜肴。
药膳学 ：学习药膳食谱的制作方法和功效。
饮食美学与筵席设计 ：掌握餐桌布置和菜品摆盘的美学原则，学习如何设计精美的宴席。
餐饮业管理 ：了解餐饮业的运营模式和管理方法，为将来从事餐饮管理工作打下基础。
中式烹饪工艺学 ：学习中式烹饪的工艺流程和技巧，包括热菜、冷菜、汤品等各类菜肴的制作。
快餐学 ：研究快餐的制作方法和经营管理。
西餐工艺 ：学习西餐的烹饪技术和原料处理方法。
基本功训练 ：包括刀工、颠勺、装盘等实操技能的训练。
热菜部分 ：学习各大菜系的代表菜品、创新菜、宫廷菜等。
食品雕刻 ：学习食品雕刻的基本技巧和造型方法。
艺术拼盘与凉菜制作 ：掌握艺术拼盘的制作和凉菜制作技巧。
餐饮成本核算 ：学习餐饮成本核算的方法。
此外，根据不同的学校和专业方向，还可能包括以下课程：
烹饪概论 ：了解烹饪的基本概念和分类。
中式烹调技艺 ：学习中式烹饪的具体技艺和方法。
西式烹饪技艺 ：学习西式烹饪的具体技艺和方法。
营养学与食品安全 ：学习营养学和食品安全的基本知识。
现代餐饮经营管理 ：学习现代餐饮管理的理论知识和实践方法。
刀工技术 ：学习刀工的基本技巧和要求。
调味技术 ：学习各种调味方法和技巧。
火候技术 ：学习火候的掌握和应用。
面点制作 ：学习中式和西式面点的制作方法。
烹饪美术基础 ：学习烹饪美术的基本知识和技巧。
宴席设计 ：学习宴席的设计和布置方法。
烹饪原料知识 ：学习各种烹饪原料的性质和加工方法。
中餐热菜制作 ：学习中式热菜的制作方法和技巧。
食品雕刻与艺术设计 ：学习食品雕刻的艺术设计和技巧。
饭店经营管理基础 ：学习饭店经营管理的基本知识和方法。
烹饪英语 ：学习烹饪相关的英语词汇和表达方法。
烹饪原料与加工工艺 ：学习烹饪原料的选择、储存和加工方法。
调工艺美术 ：学习调酒和装饰的基本技巧和方法。
食品安全与卫生常识 ：学习食品安全和卫生的基本知识和方法。
菜肴成本核算 ：学习菜肴成本核算的方法。
厨房安全和管理 ：学习厨房安全和管理的基本知识和方法。
民俗与饮食习惯 ：了解不同地区和民族的饮食习惯和文化。
营养学基础 ：学习营养学的基本知识和方法。
美学 ：学习烹饪美学的基本知识和方法。
生物化学 ：学习生物化学的基本知识和方法。
中国安全菜单策划 ：学习安全菜单策划的方法。
厨房设备的使用和保养 ：学习厨房设备的使用和保养方法。
这些课程旨在培养学生具备独立操作能力和经营能力，能够在餐饮业从事厨师及经营管理工作。
