淮安职业高中开设的专业包括但不限于以下这些：
航空服务 ：被中国航空运输协会列入第一批试点推进“学历+职业技能等级证书”双证制专业。
铁道运输服务 。
护理 。
无人机操控与维护 。
电子商务 。
计算机应用 。
社会文化艺术 。
休闲体育服务与管理 。
智慧健康养老服务 。
幼师 。
种植 。
养殖 。
机电 。
电子电工 。
汽修 。
建筑 。
旅游 。
医卫 。
财会 。
文秘 。
商贸 。
英语 。
音乐 。
美术 。
服装 。
服饰艺术 。
表演 。
烹饪 。
影视制作 。
楼宇 。
印刷 。
动漫 。
这些专业涵盖了不同的技术领域和职业岗位，旨在培养适应地方产业发展需要的高素质劳动者和高技能专门人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。
