新蔡职业中等专业学校开设的科目包括：
计算机应用 ：研究计算机应用于各个领域的理论、方法、技术和系统等。
运动训练 ：培养具有良好职业道德、人文素养和身体素质，掌握运动训练和竞赛组织的基本理论和知识的高素质技术技能人才。
学前教育 ：培养目标未详细列出，但通常包括幼儿教育相关的知识和技能。
语言类 ：如英语等。
经济类 ：如会计、财务管理等。
艺术类 ：如音乐、美术等。
动画类 ：未提及。
医学类 ：如护理学等。
机电类 ：如机械加工、电子电工等。
国贸 ：如国际贸易等。
应用外语 ：如应用英语等。
西餐 ：如西式烹饪等。
厨师 ：如烹饪等。
环保 ：如环境保护等。
网络技术 ：如计算机网络技术等。
计算机应用与维护 ：如计算机硬件、软件、网络等知识。
酒店管理 ：如酒店管理等。
农学 ：如园艺技术、农机设备应用与维修等。
电子机械 ：如电子技术应用等。
财会 ：如会计、财务管理等。
计算机 ：如计算机科学与技术等。
旅游服务 ：如旅游服务与管理、导游等。
汽修 ：如汽车驾驶与维修等。
服装 ：如服装制作与生产管理等。
旅游服务与导游 ：如旅游服务与管理、导游等。
旅游服务与管理 ：如酒店管理、导游等。
旅游商贸 ：如国际贸易等。
保安 ：如安全防范等。
文秘 ：如文秘等。
公关礼仪 ：如公关礼仪等。
烹饪 ：如西式烹饪等。
汽车驾驶与维修 ：如汽车驾驶与维修等。
电子电器应用与维修 ：如电子技术应用等。
电子技术应用 ：如电子技术应用等。
厨师 ：如烹饪等。
智慧健康养老服务 ：如智慧健康养老服务等。
现代家政服务与管理 ：如现代家政服务与管理等。
园艺技术 ：如园艺技术。
农机设备应用与维修 ：如农机设备应用与维修等。
建筑工程造价 ：如建筑工程造价等。
数控技术应用 ：如数控技术应用等。
服装制作与生产管理 ：如服装制作与生产管理等。
音乐 ：如音乐等。
运动训练 ：如运动训练等。
这些科目涵盖了多个领域，从计算机技术到酒店管理，从农业技术到旅游服务，旨在为学生提供广泛的专业选择，培养他们在各自领域的专业技能。具体开设的专业可能会根据学校当年的招生计划和政策有所调整。
