学习火锅鸡技术有以下几种途径：
餐饮学校或烹饪学院 ：这些机构通常提供专门的培训课程，包括火锅鸡的制作技术，并且有经验丰富的教师团队传授正宗的火锅制作秘诀。
厨师培训班 ：一些培训机构或组织会提供不同菜系的培训，可能包括火锅鸡烹饪技术的培训。
线上课程 ：现在有许多在线学习平台提供各种厨艺课程，包括火锅鸡培训，可以根据自己的需求选择合适的课程，并按照课程的步骤学习技术。
专业培训机构 ：例如邢台艾业小吃技术培训和成都蜀妈餐饮培训，提供专业的火锅鸡技术培训，并提供实践操作，确保学员能够学习到核心技术。
实地考察 ：选择有知名度、办学久的学校进行实地考察，了解其课程设置和教学质量。
地方特色小吃培训中心 ：如河北育英小吃培训中心，提供视频教学和邮寄光盘服务。
实地学习 ：到专业火锅店进行实地学习，了解操作流程。
厨师指导 ：找到擅长制作火锅鸡的厨师，进行实践学习和技巧交流。
建议选择有正规资质和良好口碑的培训机构，同时结合线上和线下学习资源，以确保能够全面、系统地掌握火锅鸡制作技术。
