以下是学习寿司技术的推荐机构及选择建议，综合多个信息源整理如下：
一、专业寿司培训学校推荐 食尚香寿司技术培训学校优势 ：成立于2007年，位于杭州，提供系统化课程（基础刀工、米饭处理、寿司制作等），导师为专业大厨，学费约6000元，包教包会并教授开店技巧。
适合人群 ：初学者及想学习开店技巧的学员。
玉子料理学院优势 ：位于上海，国际化程度高，拥有500㎡专业培训基地，教师均具15年以上日料经验，课程涵盖寿司、日料、刺身等，提供实习机会。
适合人群 ：追求系统化学习及国际化教学的学员。
北京日本料理学院优势 ：师资力量强大，课程从入门到高级，涵盖寿司历史、制作方法、食材搭配等，适合系统学习。
适合人群 ：中高级学员及希望深入学习寿司文化的学员。
海南新东方烹饪学校 优势 ：全国连锁，提供韩式料理和日本寿司培训，有专业名厨手把手教学，适合初学者。 二、其他推荐机构蜀湘情缘寿司技术培训学校 ：国内专业小吃培训基地，课程包含寿司制作及开店技巧。
海峡福州高厨学校 ：20年日本料理培训经验，提供免费试学，适合希望实践传统日料制作的学员。
佐井寿司培训 ：以手把手教学著称，课程注重细节，适合追求正宗技艺的学员。
三、选择建议初学者 ：优先选择提供基础课程及实操指导的机构，如食尚香、蜀湘情缘或海南新东方烹饪学校。
进阶学习 ：推荐北京日本料理学院或玉子料理学院，课程内容更系统且教师经验丰富。
实践需求 ：可考虑北京“寿司大师工作室”或上海“寿司学院”，提供边学边实践的机会。
地理位置 ：根据所在地选择就近的机构，如杭州、上海、北京等地的学校。
四、注意事项学费合理性 ：部分机构学费较高（如6000元），需结合预算选择；线上课程费用较低但需自主安排时间。
师资验证 ：建议实地考察或查看教师资质证书，确保教学水平。
实习机会 ：部分机构提供实习岗位，可积累实战经验。
