山东职高旅游专业的课程设置主要包括以下几个方面：
专业理论课程 ：旅游概论：介绍旅游活动及旅游业发展的基本理论。
旅游地理：涵盖中国及世界主要旅游区域的地理知识和著名景点。
旅游心理学：研究旅游活动中人的心理现象和行为模式。
导游实务：学习带团旅游、导游讲解、旅游接待等相关技能。
饭店管理：了解酒店服务与管理的基本知识和操作技能。
旅游政策与法规：熟悉旅游行业的政策、法规及相关标准。
旅行社业务与管理：掌握旅行社的日常运营和管理知识。
旅游市场营销：学习旅游产品的市场推广和销售技巧。
旅游英语（或旅游日语、旅游法语等）：掌握一门或多门外语，以适应国际旅游服务需求。
技能考试课程 ：餐饮服务技能：包括中餐摆台、斟倒酒水、西餐摆台等。
客房服务技能。
导游讲解技能。
服务礼仪规范。
服务中特殊问题的处理技巧。
专科包含的主要方向 ：旅游管理。
酒店管理。
空中乘务。
高速铁路客运乘务。
旅游类、国际邮轮乘务管理。
会展策划与管理。
旅游英语、民航安全技术管理、应用英语、应用韩语、定翼机驾驶技术等。
其他相关课程 ：文化基础课：语文、数学、英语、体育与健康、法律基础知识。
实操课：礼仪训练、中餐摆台或客房铺床（二者选其一）。
专业方向课程：根据不同的专业方向，可能包括铁道运输管理、航空服务、学前教育、计算机应用、电子与信息技术、汽车车身修复等。
这些课程旨在培养学生掌握旅游服务和管理的基本理论和技能，以及相关的历史文化知识，以便他们能够在旅游行业内胜任相关工作。建议学生根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业方向进行深入学习。
