根据搜索结果，郑州在卤菜培训方面有多个值得推荐的机构，以下是综合多个来源的推荐及选择建议：
一、综合实力较强的机构推荐 豫食香特色 ：郑州老字号，近20年历史，专注河南口味卤肉制作，以“肥而不腻、色泽诱人”著称。 - 优势 ：
提供零基础教学，不限时间，包教包会；
师资经验丰富，教学制度严谨，适合系统学习；
长期积累形成独特配方，可解决新手调汤难题。
陆香园卤肉培训特色 ：川菜文化代表，1780元/期学费，包含多种卤菜品种（如卤猪头肉、卤鸭、酱鸭等）。 - 优势 ：
强调传统工艺与细节，适合希望掌握正宗川菜卤味的学员；
培训内容系统，适合短期集中学习。
培博小吃培训学校特色 ：河南省社会力量办学示范单位，涵盖卤肉、烧烤、油炸等多品类培训。 - 优势 ：
提供“现场培训包教会”服务，适合希望快速掌握多种菜品的学员；
拥有百余种获奖名吃制作经验，教学内容丰富。
二、其他推荐机构及课程特点食为先餐饮培训 ：涵盖高汤制作、香料配置等全流程教学，注重传统工艺；
臻食汇小吃培训基地 ：专注麻辣类卤肉小吃（如麻辣羊蹄、八珍系列），强调不添加色素；
嘉诺餐饮 ：无经验基础学员可包教包会，课程包含卤肉与凉菜制作。
三、选择建议零基础学员 ：优先选择 豫食香 或 陆香园 ，注重教学体验和包教服务；
时间灵活 ：培博小吃 **提供短期集中培训，适合在职人员；
系统学习 ：食为先 或 嘉诺餐饮 **适合希望掌握全面技术的学员；
口味偏好 ：若偏好河南风味，可考虑 陆香园 ；若倾向麻辣口味， 臻食汇 更合适。
建议实地考察机构环境、师资力量，并参考学员反馈后再做决定。部分机构（如豫食香）可通过电话咨询课程细节。
