职高安排实习是否能拒绝，主要 取决于实习的性质、学生的个人意愿以及相关的法律法规 。以下是具体的分析：
实习的非强制性 ：从法律角度看，学生有权基于个人意愿选择是否参与实习。学校不得强制学生参加实习，更不得以不参与实习即取消学历资格为要挟。
实习通常是教学计划的一部分，但并不是所有实习都具有强制性。如果实习不是必修课程，学生可以直接与学校沟通，表明不参加实习的意愿。
实习的专业对口性 ：实习内容应与专业相关，若实习单位安排与专业不符，学生可以协商调整或拒绝。
若实习合同中明确规定了专业对口，但实习单位安排不符，学生可先与单位沟通，要求调整或提供合理解释。
实习的合法性和规范性 ：实习必须基于学生真实意愿进行选择与决策，且必须取得学生监护人签字的知情同意书。
职业学校和实习单位要依法保障实习学生的基本权利，不得安排学生从事危险工作或违反其他相关法律法规。
拒绝实习的后果 ：如果学校以不实习为由拒绝发放毕业证，学生应及时咨询并寻求法律帮助。
对于尚未成年（未满18岁）的学生，若强行要求其参与非自愿性的顶岗实习而拒绝给予相应的学历证书，这种行为是违法的。
实际操作建议 ：若实习为必修，但学生因健康、家庭等特殊原因无法参加，需准备相关证明材料，向学校提交书面申请，并说明实习对毕业的具体影响。
若学校拒绝合理申请，学生可首先尝试与学校协商解决，如无果，则向当地教育部门反映情况，或咨询律师，了解自身权益并寻求法律途径解决。
综上所述，职高安排实习在大多数情况下是可以拒绝的，但学生需要了解相关的法律法规和学校规定，并在必要时寻求法律援助。
