鹤庆县职业高级中学开设的专业包括：
高星级饭店运营与管理 ：培养学生具备酒店接待、礼仪、心理、安全、食品营养与卫生等基本能力，以及办公软件应用和酒店领域数字化操作、处理与服务能力。
中餐烹饪 ：侧重于中餐烹饪与营养膳食的专业培养。
电子商务 ：培养电子商务平台操作、市场分析和销售管理人才，课程涵盖电子商务基础、网络营销、物流管理等。
汽车运用与维修 ：侧重于汽车维护、修理和服务专业的培养。
计算机应用 ：涵盖编程、网络技术等课程，提供实际项目参与机会，为进入IT行业打基础。
智能设备运行与维护 ：涉及智能设备的操作和维护技术。
民间传统工艺 ：包括银铜器加工等，2016年被云南省教育厅确定为首批省级现代学徒制试点专业，2017年被教育部确定为第二批国家级现代学徒制试点专业。
机电技术应用 ：提供丰富的实践操作机会，培养学生掌握现代机械设备的操作和维护技术。
电子技术 ：涉及电子技术的理论和实践操作。
酒店管理与旅游 ：包括旅游策划、酒店管理及客户服务专业，培养学生适应旅游和酒店行业的各种岗位需求。
畜牧兽医 ：涉及动物饲养、疾病防治等方面的知识和技能。
国际商务 ：培养学生具备国际贸易、商务管理等方面的知识和技能。
制药技术 ：涉及药品生产、质量控制等方面的知识和技能。
市场营销 ：培养学生具备市场营销策划、销售管理等方面的知识和技能。
这些专业涵盖了旅游、餐饮、电子商务、民族文化艺术、道路运输、机电设备、计算机等多个领域，学校提供与专业相关的理论和实践教学，旨在培养学生具备相应职业技能，满足社会和行业对技术人才的需求。
